martes, 4 de octubre de 2011

Segundo análisis – La “degustación” o come todo lo que puedas, día 2


Si no has leído el día uno te recomiendo hacerlo antes de seguir, aquí lo tienes: Segundo análisis – La “degustación” o come todo lo que puedas, día 1.

Hora de volver, cuatro días después. Sin mi esposa esta vez, cosa que lamenté mucho porque disfruto sobremanera con ella de cualquier actividad y de las cosas raras que siempre nos pasan, pero con buenos amigos que casualmente encontré ahí y que me hicieron un día muy original. Repito, las anécdotas en el tercer análisis. Vamos a reseñar lo comido por favor:

Cordero de Ayaviri. Una extraña preparación en una especie de paquetote muy ingenioso de donde la carne sale casi deshecha. Esta fue mi bienvenida de jueves, capturé rápidamente la porción y me senté en un murito por ahí a atacar sin reparos. Absolutamente sabroso, acompañado de una papita andina sancochada para matizar la fuerza del cordero. Una gratísima sorpresa venida desde Puno, ¡aplauso!

Cordero de Ayaviri
Cebiche de Pedrito. Mi primer cebiche en Mistura, una pequeña cola y valió la pena. Directamente de Piura, fresquísimo y muy rico. Recuerdo haber inclinado el envase, acercarlo a mi rostro y haber tomado hasta la última gota.

Cebiche de "Pedrito"
Chancho al Cilindro de Pedrito. Otro Pedrito. Una total delicia. La panceta al cilindro es claramente uno de mis platos favoritos y habitualmente lo comemos, pero en ésta ocasión sentí que la probaba por primera vez. Perfecta cocción, una piel como galleta, la grasa justa para darle sabor y una porción generosa de ajicito. El único plato megacolero que probé, nada al palo ni a la caja china, pero con el cilindro quedé más que contento.

Chancho al Cilindro de "Pedrito"
Pisco Sour de El Pisquerito. Continuando en el viaje gastronómico por nuestro Perú, habiendo pasado por Lima, Puno y Piura, ahora para beber me fui al Cuzco. El bar El Pisquerito, tengo entendido, es muy querido y frecuentado por allá así que decidí probarlo con lo básico, es que si no haces un buen pisco sour, todo lo demás es invento. Seco, fuerte, preciso. No voy a ofender así que diré que es UNO de los mejores pisco sours que he probado en toda mi vida. Me queda de tarea probar el resto de tragos, dicho sea de paso que de aquí salió una de mis mejores anécdotas que involucra una Maricucha, un Choque y Fuga y una Rabiosa. En el tercer análisis es fija.

Pisco Sour de "El Pisquerito"
Uva Sour de Brujas de Cachiche. Ya que estamos en esto de los traguitos, me pasé por Brujas para probar este trago que todo el mundo me decía que no debería irme sin tomar. He tenido malas experiencias probándolo antes porque es extremadamente dulce, pero en este caso no fue así, me gustó mucho pero debo reconocer que ya en este momento me sentí un poco movidito… un poco nomás… mi amor, ¡tú no digas nada!

Uva Sour de "Brujas de Cachiche"
Leche de Tigre de El Veridico de Fidel. Yo no sé qué le pone este tal Fidel a su leche de tigre, pero fue un shot de frío directo al cerebro que me hizo olvidar los sours, el mareo y hasta donde estaba. Realmente estuvo maravillosa, como para decir a partir de aquí que el día empieza de nuevo. Esta leche de tigre superó a todo lo probado en el día, además de hacerme un gran favor.

Leche de Tigre de "El Veridico de Fidel"
Chicha Sour de Bravo Restobar. Y ya que estamos nuevamente lúcidos, a visitar a los amigos. Volví a pasar por Bravo y visité a mi buen amigo Piero a quien le dije: “compadre, tu dime que tomar” y muy honesto me recomendó su Chicha Sour. Para mantener la dinámica del día otro éxito gastro… perdón… etílico. Yo creo que ya ni otra leche de tigre me salva hoy…


Chicha Sour de "Bravo Restobar"

Trío Piurano en el Caracol Azul. Ok, que tal si comemos algo… esto suena bien. Seco de Chabelo + Seco de Cabrito + Tamalito Verde. De todo el plato, me quedo largamente con el Seco de Chabelo, nunca lo había probado pero me pareció delicioso. Destaca también el tamalito que casi parecía pepián, muy bueno. En general un plato redondo que coronó muy bien el día.

Trío Piurano en el "Caracol Azul"
Es tarde, he tomado regular y a pesar de la maravillosa compañía de tan buenos amigos, sin mi esposa no es igual. Hora de volver a casa, de esperar un año, de esperarte Mistura. Me quedan tus sabores, me quedan tus olores, me quedan tus colores, me quedan las ganas de mucho más. Me quedan varias anécdotas que ahorita se las cuento en el tercer análisis, que me pase un poco tanto sour…

lunes, 3 de octubre de 2011

Segundo análisis – La “degustación” o come todo lo que puedas, día 1

El primer domingo de Mistura (11 de setiembre), mi esposa y yo no desayunamos. Nos preparamos psicológicamente. Limpiamos y ordenamos toda la casa temprano para cansarnos y abrir más el apetito. Nos alistamos y salimos en busca de un empacho seguro. Llegamos a Mistura a mediodía, entradas en mano y dispuestos a todo por probar todo lo posible. No me explayaré en contarles las mil y un anécdotas que vivimos, ese será tema de mi tercer análisis, pero si les contaré a detalle todo lo deglutido por los dos este día. Preparemos saliva que recordar es volver a comer:

Lasagna de Lomo Saltado de Charlotte. Toda una experiencia de sabor, afortunadamente somos de buen comer porque la contundencia del plato era casi para decir “gracias y nos vamos”. Aplicar el corte a la pasta para que libere nada menos que un lomo saltado, enloquece a cualquiera y yo soy maniático de no dejar nada, realmente quedó el envase vacío. Muy bueno y altamente recomendable.
Lasagna de Lomo Saltado de "Charlotte"
Tallarín Saltado Carretillero de Nikko. Me sorprendió que ese día este local no estuviera con cola, fui directo y me atendieron rápido. No sabía si era mala señal pero me arriesgué. Salivo al recordar el plato, la pasta al dente, la grasita del fideo al mezclarse con el sillao y las verduras. Una verdadera maravilla, rescatando lo carretillero como sinónimo de sabores ilimitados y porción grande. Un local que pese a estar lejos de mi casa, visitaré sin duda muy pronto.
Tallarín Saltado Carretillero de "Nikko"
Rissoto de Chupe de Langostinos de Akipa. Aquí haré un mea culpa, trabajo a media cuadra del restaurante en Chacarilla y no había ido nunca. Lo reconocí y casi con la vergüenza de que ellos sepan que no voy, me acerqué y pedí este plato. Mi esposa no come mariscos, así que me chupé los dedos con el chupe yo solito. Razón más que suficiente para empezar a ser caserito, además le debo a este plato el que ese día se me reabra el apetito. No sé qué me hizo, pero me despertó algo que agradezco mucho. Aplauso.

Rissoto de Chupe de Langostinos de "Akipa"
Tacacho con Cecina y Refresco de Cocona de Pura Selva. Empiezo por el final, el refresco estaba buenísimo, refrescante, digestivo, preciso. La cocona ya está en mi casa obligatoriamente. Ahora la comida. Es mi opinión que la porción era muy pequeña, casi cuidando de no servir mucho, pero yendo al sabor, la cecina estaba de dioses. Al tacacho no le daría muchos puntos porque no le encontré un sabor destacado, rico sí, sin duda, pero no para palmas como la cecina que fue de hecho la reina de la visita justo al lado de la cocona.

Tacacho con Cecina de "Pura Selva"
Pasta Negra a lo Macho de Amoramar. Sin palabras. Para empezar, el servicio era el que correspondía al nivel del restaurante. No se sentía eso de “apúrate que hay cola” que se condice con quien necesita aprovechar la oportunidad, vender lo más que pueda y ya cuando comas verás que es buenazo. Se entiende, pero en Amoramar la cosa era diferente… Luego, me entregaron esta cosa rara que era una pasta no en salsa negra, sino negra de por sí. Hecha en tinta de calamar y bañada con salsa de mariscos a lo macho. Si me tengo que quedar con uno y solo con uno de todo lo que probé, es este plato y de lejos. Una maravilla al punto que mi esposa, luego de mucho insistir, se animó a probar (es que de verlo como que no llama mucho) y coincidió que estaba increíble. Palmas, aplausos, agradecimiento y muchas ganas de ir a comer, por ahora ganas porque bueno, es carito creo, ¿no? Lo vale, estoy seguro.

Pasta Negra a lo Macho de "Amoramar"
Arroz con Pato Crujiente de Amoramar. Buenísimo y súper original. Imagino que todos alguna vez probamos un enrollado primavera de esos que venden donde venden el siu mai. A mí me encantan, pero que te den uno grandote y relleno de arroz con pato, bueno, no sucede todos los días. Además claro que el arroz con pato estaba fantástico. Repetible, imitable, recomendable. Mención aparte las salsas que acompañaban que redondeaban el sabor. En general, Amoramar se quedó en mis sentidos de manera especial.

Arroz con Pato Crujiente de "Amoramar"
Café Espresso Tunki. Dicen por ahí que el mejor del mundo, así que a tomar una tacita. Llegamos al stand con ánimo de probar y comprar, logramos con mucho esfuerzo comprar una taza y probarlo. Es realmente delicioso, con mucho cuerpo y una mixtura de sabores que denota su calidad. Nada que decir de malo del café, pero nos alejamos del stand porque el desorden y el desmadre en el servicio me quitó las ganas de comprar. Un café me debe evocar a su origen y pasar ese cafecito para acordarme de ese stand la verdad no me provocó, ya le daré otra oportunidad más adelante. Repito, el café buenísimo.

Piqueos en el Gran Mercado. Toda una experiencia de picoteos de quesos, jamones, salsas, jugos, frutos, de todo. Buenísimo, hubiera estado mejor si no fuera porque caminar ya era de por si toda una experiencia de picoteos, empujones y apretadas. Sugerencia: así como se controla el aforo en Mistura en general, se debe controlas el aforo a los ambientes cerrados de adentro como el Gran Mercado, porque todos perdemos si se llena tanto que no se puede caminar, mirar, probar y muchísimo menos comprar. Igual, delicioso.

Gran Mercado, gran tumulto
Anticuchos de Doña Grimanesa. Ya pues, sin mucho que decir, la reina indiscutible y había que probar. Aún estoy pensando si contarles cómo llegamos a probar los anticuchos, ¡tremenda anécdota! Pero yendo al plato, trozos enormes perfectamente cocidos y sazonados. Sin mayor ciencia que la experiencia y la calidad, unos anticuchos de padre y señor mío. Es bueno decir aquí que no es prensa ni promoción inflando el producto, la Doña es realmente de los mejores si no la mejor, palmas bien ganadas. Había que probarlos como sea… si me animo les cuento como fue.

Anticuchos de Doña Grimanesa
Maracuyá Sour de Bravo Restobar. No todo es comer, así que a tomarse un traguito. Visité a mis amigos de Bravo y a lo seguro, me tomé un delicioso trago con ellos. Muy rico y me quedé con un recuerdito: el vaso, buen detalle. ¡Salud y saludos!

Maracuyá Sour de Bravo Restobar
Bombones Tres Marías (Leche, Crema de Maní y Maní) y de Pisco DiPerugia. Buenísimos, para endulzar las 6pm en que pasamos por ahí y con una anécdota genial en el brindis que ya les contaré. Compramos para llevar un par de cajitas, mentiría si les digo que todavía quedan. Minuto a minuto fueron desapareciendo de la mesa de noche y es que, ¿quién deja chocolates tan ricos al alcance de los niños? Llámese niños a mi suegro, mi cuñado, mi esposa y yo. Caso cerrado.

Brindis con Bombones de Pisco
Panes Surtidos de la Gran Panadería. Bueno, de Mistura nos pasamos a visitar a los abuelos de mi esposa así que había que llevar el pan. Llegamos a tomar lonchecito (es que no comimos mucho en el día) con un surtido de pancitos de todo nuestro rico Perú. Como para probar, valía la pena porque para ser pan, estaba bien carito. Nos dimos el gusto, gustazo diría yo y cerramos el día con el apetito saciado, la curiosidad complacida y las ganas locas de volver.

Panes Surtidos de la Gran Panadería
Mi esposa ya no pudo, pero yo regresé el jueves 15… este artículo está largo, así que haré la segunda parte para contarles lo que comí ese día en detalle… mientras tanto de solo leer lo que escribí ya necesito una Sal de Andrews, ¡ya regreso!

sábado, 1 de octubre de 2011

Primer análisis - Los pecados de MISTURA

Desde hace pocos años se realiza en Lima algo así como un vórtice artificial, oloroso y muy variopinto de diferentes propuestas culinarias, desde las más tradicionales hasta las más elaboradas, sofisticadas y complejas.

Durante sus primeros años, pese a considerarme un curioso, gran comelón y mayor fanático de nuestra gastronomía, nunca había pisado MISTURA hasta que un día mi esposa me llamó y me dijo “hoy empieza la preventa de Mistura, ¿vamos?” y yo acepté, compré las entradas y esperé un par de meses a que se inicie la feria, sintiendo de forma creciente una desconocida emoción con la fecha llegando. Creo que el hecho de saber que hay tanto junto me emocionaba y preocupaba, ¿cómo hacer para abarcar todo?

Finalmente llegó el día y el primer domingo de feria estuvimos en Mistura. Un día no me podría jamás alcanzar para todo lo que quería probar, es más, ya por mi mente pasaba la idea de para el próximo año ir todos los días de feria. Pero este artículo no busca narrar la experiencia sino una interesante conclusión que saqué de Mistura. Tiene la capacidad de abarcar los siete pecados capitales, así de sencillo:

Gula
El pecado por excelencia cuando de comida se trata, más aun cuando se tiene tanto en un solo lugar. Yo pequé de gula hasta el cansancio y a mucha honra, y es que ¡¡¡cómo no!!! ¿Alguna duda?

SWAT a mucha honra

Pereza
Acabas de comer todo lo que tu cuerpo es capaz de digerir en pocas horas, caminando y haciendo colas para deleitar el paladar, tienes en el estómago desde cerdo al cilindro hasta una sofisticada pasta negra. Que rico ese sueñito. Que pereza da seguir caminando. Me voy a sentar… solo un momento… que rico… hoy ya no hago nada más que dormir…

No provoca levantarse...

Avaricia
Es que no solo avaro, sino mezquino y hasta envidioso. Critican a Mistura porque dicen que la entrada es cara, que las colas eternas y que solo escogen a sus amigos. Critican un plato 5 tenedores porque cuesta de 6 a 12 soles en lugar de 50. Critican una entrada entre 12 y 20 soles por un evento que más fácil sería no hacer, pero hay un grupo de corajudos que se mandan gracias a Dios a ayudar a crecer a los que solitos no pueden. Mejor no la hacemos, mejor que sea gratis y caótica, mejor que no tenga colas y fracase. Avaros y envidiosos, no logro entender, supongo que nunca fueron o no saben oler a peruano.

Soberbia
Yo no hago colas… ¿no vas al cine? ¿no vas a ver a tu banda extranjera que quizás nunca vuelva? ¿no vas a hacer trámites? ¿no vas al banco? Osea… por todo hago cola y para comer rico… para mirar a los ojos a Grimanesa, para comer ese cordero que viajó desde Puno, para eso no hago cola. Osea, yo no ¿ves? ¡¡¡Por favor!!! Falsa soberbia, tienen miedo que les guste…

Has tu cola chocherita...

Ira
Y ya tendido sobre el pasto de la feria, con la barriga llena y sintiendo el sol en la cara, de pronto te llega un olorcito… no voltees… no mires… volteo y veo a ese pequeñín derramando la miel por un costado del plato lleno de picarones. Y yo aquí, repleto, lleno de pereza de tan solo respirar, lleno de todo lo que he comido, lleno de deseos por un picarón. Me lleno de ira al saber que no sucederá hoy… para eso tendré que volver.

Lujuria
Bueno, es que luego de tantos placeres juntos y tantos pecados compartidos… llegas a casa y te llenas de ideas…