Lo que produce ganar en MISTURA

Ahora que tenemos cerca una nueva edición de Mistura (que yo disfruto mucho realmente), quiero compartir con ustedes una experiencia agridulce que compartí con mi esposa hace una semana.

 

Nosotros somos vecinos de Surquillo y hace varios años que frecuentamos los locales aledaños a Villarán con Aviación, por lo que conocemos el restaurante LA PANKA desde que empezó en un local muy pequeñito en Villarán, cerca de donde están ahora pero más pegados a Aviación. Era un esfuerzo muy simpático que hasta tenía delivery por lo que lo frecuentamos, además que la sazón en el pollo y los anticuchos era espectacular. Es grato sentirte parte de esos esfuerzos, incluso recuerdo cuando cortaron el delivery porque les robaron la bicicleta y lo tomaban con buen humor, como que es parte de, así que palante nomás.

 

Se hicieron muy conocidos en el barrio, tanto así que pronto se mudaron a un local más grande, siempre en Villarán pero ahora más pegados a Tomás Marsano. Daba gusto ver como se esforzaban y el éxito día a día iba llegando, hasta que Mistura cayó por su propio peso y en el 2011 ganaron nada menos que como el “Mejor Anticucho” dando paso a una verdadera sobredemanda que se evidenciaba con la cantidad de autos y gente que diariamente llena y excede LA PANKA.

 

Ahora, ¿se puede manejar mal el éxito? Lamentablemente sí. Mi esposa y yo estábamos antojados de anticucho y decidimos ir (luego de mucho tiempo) con ilusión a visitarlos para disfrutar de esa deliciosa sazón, además que los dueños son una pareja muy agradable. Llegamos a la puerta y nos disponíamos a ingresar, cuando un señor entrado en canas e intentando ser amable (tristemente no lo logra) nos lo impidió poniendo el brazo para sujetar la puerta y bloquearnos el paso ante mi sorpresa. “Perdón, ¿no podemos ingresar?” a lo que me respondió “no señor, no pueden” dejándonos parados en medio de la vereda con otras personas (supongo) en igual situación y sin mayor detalle. A los segundos salió una señorita que quería tomarnos los nombres e invitarnos a esperar, como no teníamos auto pues llegamos a pie, parados en la calle mientras que por el cristal podíamos ver a la dueña correteando, disculpándose aquí y allá y tratando de salir de una pieza del caos generado por el éxito. Yo no veía en sus ojos a una persona que disfruta lo que hace, quizás si sea así, pero si no se transmite, para mi no vale. Finalmente, el caso es que no puedes dejar a los clientes en la calle no se cuanto tiempo y de esa forma sin importar que sean mayores, señoras embarazadas, niños o familias, querer abarcarlo todo y terminar dando una mala imagen. Se nos quitó las ganas así que “vámonos amor” y caminamos como volviendo a casa con el antojo convertido en disgusto y el hambre hecho bilis.

 

Caminamos una cuadra y media y otra vez el bendito cartel de “Ganador Mistura” nos da en la cara pero esta vez en el local de Villarán de LA PAVA, una sanguchería bastante conocida. Nos animamos a entrar, nos ubicamos al fondo porque tenía su gente y finalmente nos pedimos el sanguche ganador de MISTURA. Si mal no recuerdo, de lomo saltado con patacones y huevo. SENCILLAMENTE BRILLANTE. De lo más rico que probamos alguna vez acompañado de una chicha morada casi tan buena como el servicio. Se salvó la noche y se engrió el estómago como tenía que ser.

 

Esta narración no critica a LA PANKA por ser exitosa y no dudo que sigan cocinando maravillosamente, pero nosotros al menos por un tiempo no iremos, porque no se trata de esperar en la calle siquiera, sino de saber tratar a los clientes, manejar las situaciones y ejercer la tarea de la restauración con calidad. En todo caso si cabe una crítica, es para MISTURA que debe ser un poco más consecuente con lo que provoca y no solo premiar sino enseñar. Que el verdadero premio sea la capacitación para saber como afrontar el crecimiento meteórico que inevitablemente producen en sus ganadores, no todos, por buenos  que sean, están preparados para el éxito ni saben como manejar las cosas o cuando hacer cambios. Para los chicos de LA PANKA solo una recomendación, busquen un local más grande o acondicionen los espacios para que los clientes no sientan que tienen que pedir por favor que los atiendan, sin clientes no hay restaurante y además, así disfrutarán de lo que hacen y se les notará al momento de atender. Así el éxito será sostenido, duradero y satisfactorio para todos.