lunes, 3 de octubre de 2011

Segundo análisis – La “degustación” o come todo lo que puedas, día 1

El primer domingo de Mistura (11 de setiembre), mi esposa y yo no desayunamos. Nos preparamos psicológicamente. Limpiamos y ordenamos toda la casa temprano para cansarnos y abrir más el apetito. Nos alistamos y salimos en busca de un empacho seguro. Llegamos a Mistura a mediodía, entradas en mano y dispuestos a todo por probar todo lo posible. No me explayaré en contarles las mil y un anécdotas que vivimos, ese será tema de mi tercer análisis, pero si les contaré a detalle todo lo deglutido por los dos este día. Preparemos saliva que recordar es volver a comer:

Lasagna de Lomo Saltado de Charlotte. Toda una experiencia de sabor, afortunadamente somos de buen comer porque la contundencia del plato era casi para decir “gracias y nos vamos”. Aplicar el corte a la pasta para que libere nada menos que un lomo saltado, enloquece a cualquiera y yo soy maniático de no dejar nada, realmente quedó el envase vacío. Muy bueno y altamente recomendable.
Lasagna de Lomo Saltado de "Charlotte"
Tallarín Saltado Carretillero de Nikko. Me sorprendió que ese día este local no estuviera con cola, fui directo y me atendieron rápido. No sabía si era mala señal pero me arriesgué. Salivo al recordar el plato, la pasta al dente, la grasita del fideo al mezclarse con el sillao y las verduras. Una verdadera maravilla, rescatando lo carretillero como sinónimo de sabores ilimitados y porción grande. Un local que pese a estar lejos de mi casa, visitaré sin duda muy pronto.
Tallarín Saltado Carretillero de "Nikko"
Rissoto de Chupe de Langostinos de Akipa. Aquí haré un mea culpa, trabajo a media cuadra del restaurante en Chacarilla y no había ido nunca. Lo reconocí y casi con la vergüenza de que ellos sepan que no voy, me acerqué y pedí este plato. Mi esposa no come mariscos, así que me chupé los dedos con el chupe yo solito. Razón más que suficiente para empezar a ser caserito, además le debo a este plato el que ese día se me reabra el apetito. No sé qué me hizo, pero me despertó algo que agradezco mucho. Aplauso.

Rissoto de Chupe de Langostinos de "Akipa"
Tacacho con Cecina y Refresco de Cocona de Pura Selva. Empiezo por el final, el refresco estaba buenísimo, refrescante, digestivo, preciso. La cocona ya está en mi casa obligatoriamente. Ahora la comida. Es mi opinión que la porción era muy pequeña, casi cuidando de no servir mucho, pero yendo al sabor, la cecina estaba de dioses. Al tacacho no le daría muchos puntos porque no le encontré un sabor destacado, rico sí, sin duda, pero no para palmas como la cecina que fue de hecho la reina de la visita justo al lado de la cocona.

Tacacho con Cecina de "Pura Selva"
Pasta Negra a lo Macho de Amoramar. Sin palabras. Para empezar, el servicio era el que correspondía al nivel del restaurante. No se sentía eso de “apúrate que hay cola” que se condice con quien necesita aprovechar la oportunidad, vender lo más que pueda y ya cuando comas verás que es buenazo. Se entiende, pero en Amoramar la cosa era diferente… Luego, me entregaron esta cosa rara que era una pasta no en salsa negra, sino negra de por sí. Hecha en tinta de calamar y bañada con salsa de mariscos a lo macho. Si me tengo que quedar con uno y solo con uno de todo lo que probé, es este plato y de lejos. Una maravilla al punto que mi esposa, luego de mucho insistir, se animó a probar (es que de verlo como que no llama mucho) y coincidió que estaba increíble. Palmas, aplausos, agradecimiento y muchas ganas de ir a comer, por ahora ganas porque bueno, es carito creo, ¿no? Lo vale, estoy seguro.

Pasta Negra a lo Macho de "Amoramar"
Arroz con Pato Crujiente de Amoramar. Buenísimo y súper original. Imagino que todos alguna vez probamos un enrollado primavera de esos que venden donde venden el siu mai. A mí me encantan, pero que te den uno grandote y relleno de arroz con pato, bueno, no sucede todos los días. Además claro que el arroz con pato estaba fantástico. Repetible, imitable, recomendable. Mención aparte las salsas que acompañaban que redondeaban el sabor. En general, Amoramar se quedó en mis sentidos de manera especial.

Arroz con Pato Crujiente de "Amoramar"
Café Espresso Tunki. Dicen por ahí que el mejor del mundo, así que a tomar una tacita. Llegamos al stand con ánimo de probar y comprar, logramos con mucho esfuerzo comprar una taza y probarlo. Es realmente delicioso, con mucho cuerpo y una mixtura de sabores que denota su calidad. Nada que decir de malo del café, pero nos alejamos del stand porque el desorden y el desmadre en el servicio me quitó las ganas de comprar. Un café me debe evocar a su origen y pasar ese cafecito para acordarme de ese stand la verdad no me provocó, ya le daré otra oportunidad más adelante. Repito, el café buenísimo.

Piqueos en el Gran Mercado. Toda una experiencia de picoteos de quesos, jamones, salsas, jugos, frutos, de todo. Buenísimo, hubiera estado mejor si no fuera porque caminar ya era de por si toda una experiencia de picoteos, empujones y apretadas. Sugerencia: así como se controla el aforo en Mistura en general, se debe controlas el aforo a los ambientes cerrados de adentro como el Gran Mercado, porque todos perdemos si se llena tanto que no se puede caminar, mirar, probar y muchísimo menos comprar. Igual, delicioso.

Gran Mercado, gran tumulto
Anticuchos de Doña Grimanesa. Ya pues, sin mucho que decir, la reina indiscutible y había que probar. Aún estoy pensando si contarles cómo llegamos a probar los anticuchos, ¡tremenda anécdota! Pero yendo al plato, trozos enormes perfectamente cocidos y sazonados. Sin mayor ciencia que la experiencia y la calidad, unos anticuchos de padre y señor mío. Es bueno decir aquí que no es prensa ni promoción inflando el producto, la Doña es realmente de los mejores si no la mejor, palmas bien ganadas. Había que probarlos como sea… si me animo les cuento como fue.

Anticuchos de Doña Grimanesa
Maracuyá Sour de Bravo Restobar. No todo es comer, así que a tomarse un traguito. Visité a mis amigos de Bravo y a lo seguro, me tomé un delicioso trago con ellos. Muy rico y me quedé con un recuerdito: el vaso, buen detalle. ¡Salud y saludos!

Maracuyá Sour de Bravo Restobar
Bombones Tres Marías (Leche, Crema de Maní y Maní) y de Pisco DiPerugia. Buenísimos, para endulzar las 6pm en que pasamos por ahí y con una anécdota genial en el brindis que ya les contaré. Compramos para llevar un par de cajitas, mentiría si les digo que todavía quedan. Minuto a minuto fueron desapareciendo de la mesa de noche y es que, ¿quién deja chocolates tan ricos al alcance de los niños? Llámese niños a mi suegro, mi cuñado, mi esposa y yo. Caso cerrado.

Brindis con Bombones de Pisco
Panes Surtidos de la Gran Panadería. Bueno, de Mistura nos pasamos a visitar a los abuelos de mi esposa así que había que llevar el pan. Llegamos a tomar lonchecito (es que no comimos mucho en el día) con un surtido de pancitos de todo nuestro rico Perú. Como para probar, valía la pena porque para ser pan, estaba bien carito. Nos dimos el gusto, gustazo diría yo y cerramos el día con el apetito saciado, la curiosidad complacida y las ganas locas de volver.

Panes Surtidos de la Gran Panadería
Mi esposa ya no pudo, pero yo regresé el jueves 15… este artículo está largo, así que haré la segunda parte para contarles lo que comí ese día en detalle… mientras tanto de solo leer lo que escribí ya necesito una Sal de Andrews, ¡ya regreso!

sábado, 1 de octubre de 2011

Primer análisis - Los pecados de MISTURA

Desde hace pocos años se realiza en Lima algo así como un vórtice artificial, oloroso y muy variopinto de diferentes propuestas culinarias, desde las más tradicionales hasta las más elaboradas, sofisticadas y complejas.

Durante sus primeros años, pese a considerarme un curioso, gran comelón y mayor fanático de nuestra gastronomía, nunca había pisado MISTURA hasta que un día mi esposa me llamó y me dijo “hoy empieza la preventa de Mistura, ¿vamos?” y yo acepté, compré las entradas y esperé un par de meses a que se inicie la feria, sintiendo de forma creciente una desconocida emoción con la fecha llegando. Creo que el hecho de saber que hay tanto junto me emocionaba y preocupaba, ¿cómo hacer para abarcar todo?

Finalmente llegó el día y el primer domingo de feria estuvimos en Mistura. Un día no me podría jamás alcanzar para todo lo que quería probar, es más, ya por mi mente pasaba la idea de para el próximo año ir todos los días de feria. Pero este artículo no busca narrar la experiencia sino una interesante conclusión que saqué de Mistura. Tiene la capacidad de abarcar los siete pecados capitales, así de sencillo:

Gula
El pecado por excelencia cuando de comida se trata, más aun cuando se tiene tanto en un solo lugar. Yo pequé de gula hasta el cansancio y a mucha honra, y es que ¡¡¡cómo no!!! ¿Alguna duda?

SWAT a mucha honra

Pereza
Acabas de comer todo lo que tu cuerpo es capaz de digerir en pocas horas, caminando y haciendo colas para deleitar el paladar, tienes en el estómago desde cerdo al cilindro hasta una sofisticada pasta negra. Que rico ese sueñito. Que pereza da seguir caminando. Me voy a sentar… solo un momento… que rico… hoy ya no hago nada más que dormir…

No provoca levantarse...

Avaricia
Es que no solo avaro, sino mezquino y hasta envidioso. Critican a Mistura porque dicen que la entrada es cara, que las colas eternas y que solo escogen a sus amigos. Critican un plato 5 tenedores porque cuesta de 6 a 12 soles en lugar de 50. Critican una entrada entre 12 y 20 soles por un evento que más fácil sería no hacer, pero hay un grupo de corajudos que se mandan gracias a Dios a ayudar a crecer a los que solitos no pueden. Mejor no la hacemos, mejor que sea gratis y caótica, mejor que no tenga colas y fracase. Avaros y envidiosos, no logro entender, supongo que nunca fueron o no saben oler a peruano.

Soberbia
Yo no hago colas… ¿no vas al cine? ¿no vas a ver a tu banda extranjera que quizás nunca vuelva? ¿no vas a hacer trámites? ¿no vas al banco? Osea… por todo hago cola y para comer rico… para mirar a los ojos a Grimanesa, para comer ese cordero que viajó desde Puno, para eso no hago cola. Osea, yo no ¿ves? ¡¡¡Por favor!!! Falsa soberbia, tienen miedo que les guste…

Has tu cola chocherita...

Ira
Y ya tendido sobre el pasto de la feria, con la barriga llena y sintiendo el sol en la cara, de pronto te llega un olorcito… no voltees… no mires… volteo y veo a ese pequeñín derramando la miel por un costado del plato lleno de picarones. Y yo aquí, repleto, lleno de pereza de tan solo respirar, lleno de todo lo que he comido, lleno de deseos por un picarón. Me lleno de ira al saber que no sucederá hoy… para eso tendré que volver.

Lujuria
Bueno, es que luego de tantos placeres juntos y tantos pecados compartidos… llegas a casa y te llenas de ideas…

miércoles, 21 de septiembre de 2011

TEMPRANILLO



Hay días carentes de emoción
y otros tantos llenos de pecado
todos nacen de una canción
o quizás de algo inesperado.

Hay vidas carentes de amor
y unas cuantas amadas de más
¿es posible acaso amar de más?
o es sólo frío maquillado de calor.

La ignorancia es a los sueños de saber
como el dogma es a la fé
un silencio extenso, una pausa, yo no sé,
algo que quita brillo al más querer.


martes, 20 de septiembre de 2011

Las decisiones que tomamos


El día de ayer salí de trabajar ligeramente tarde y fui a casa. Yo sabía que mi esposa no estaba, pues ella sale de trabajar un poco más tarde que yo, por lo que tenía dos opciones, o me sentaba a descansar un rato, ver televisión, revisar mi facebook, escribir un poco, o me acordaba que tengo un hogar de dos que requiere el cuidado de dos y avanzaba las cosas de la casa antes que ella llegue a hacerlas sola. Opté por lo segundo, opción que últimamente decido tomar pues me di cuenta que donde viven dos, comen dos, disfrutan dos, pues también barren, lavan, secan, sirven, cocinan y ordenan DOS. Me sentí bien, incluso busqué que más hacer una vez concluido lo “básico” de la lista. Calculé además bien el tiempo, pues mi esposa llegó casi cuando había terminado así que nos dio tiempo de cenar juntos y conversar sobre nuestro día. Si hubiera optado por lo primero me sentiría más descansado y ella hubiera llegado a hacer todo lo que yo hice sin reprocharme nada, pero la cena juntos se hubiera perdido y la oportunidad de compartir también.

Cerca de las 10pm teníamos que decidir si irnos a descansar o ver una película que nos lleve hasta medianoche y por ende, nos robe sueño para el trabajo de hoy. Insistí, la verdad que bastante, y optamos por ver la película, paradójicamente una película sobre decisiones. Aunque ya en este punto empiezo a sentir que todo es decisiones. Decidimos entre tres “finalistas” y nos sentamos a ver “UN SUEÑO POSIBLE” con Sandra Bullock, película que le valió un Oscar que, luego de verla, debo decir lo tiene muy merecido. Para resumir y sin malograrle el interés a quienes no la vieron aun, trata sobre la decisión de una mujer que lo tiene todo de complicar su vida, su seguridad, su círculo íntimo y social y a su familia por la necesidad de ser ella misma, de no escapar de su esencia y apostar por quien nadie nunca ha apostado simplemente porque es lo correcto y porque ve en una necesidad ajena, una necesidad propia. Ella decide complicarse y eso la hace feliz, la hace sonreir, la hace sentirse bien, por más que pase lo que pase, que las cosas salgan bien o mal, que la consecuencia sea la que sea, su corazón sonríe y es feliz porque siente que es consecuente consigo misma al hacer lo que hace. Tiene el apoyo de su familia, que no se lo daría si no fuera un matrimonio sólido de dos que saben quiénes son y porqué están juntos y unos hijos que se formaron en ese matrimonio. Decidir complicarse cuando lo tienes todo me hace pensar que vivir complicado cuando empiezas a querer tener algo no es tan mala idea. Mi esposa y yo vimos mucho de nosotros en esa pareja, fue gratificante y una buena decisión sacrificar sueño por verla.

Las decisiones que tomamos nos llevan a la vida que tenemos, somos consecuencia de ellas y por más que algunas veces nos arrepentimos no podemos cambiarlas, solo tratar de cambiar sus consecuencias en el camino. Yo debo haber tomado más de una tonelada de decisiones equivocadas en mi vida, pero algunas buenas decisiones que tomé le permiten a mi corazón sonreir. Decidí cuando tuve edad para trabajar y pudiendo ganar bien creyéndome joven para siempre, estudiar y terminar con mucho esfuerzo mi carrera profesional. Decidí, cuando los caminos profesionales estaban pavimentados para mí de buenas oportunidades, apostar por mis iniciativas de negocio, de independencia, de emprendimiento. Es quizás en esta etapa donde cometí muchos errores pero de ellos aprendí y, paradójicamente, esa necesidad de huir de lo convencional fue lo que me formó y me permite hoy hacer lo que hago. Decidí, cuando más de un doctor decía que no había nada que hacer por mí, vivir y superar lo aparentemente insuperable. Decidí, cuando lo lógico era evitar problemas y seguir mi camino, apostar por lo que creí ver en el fondo de unos ojos iguales a los míos y luchar con uñas y dientes por el amor de mi vida, luchar contra todo y todos, contra el mundo, la gente, la familia, yo mismo y muchas veces contra ella incluso por esa certeza que me dictó el corazón. Hoy es mi esposa y con todo lo bueno y malo del día a día, tomé la mejor decisión de todas y no me arrepiento ni por un segundo cuando miro atrás y recuerdo por todo lo que tuvimos que pasar para estar aquí, complicándonos la vida con nuestras decisiones. Decidí luego de mucho tiempo vivir en paz con quienes me aman y me lo demuestran a su manera, como mi madre o mi abuela, con quienes puedo discrepar mil veces pero desde siempre y para siempre son las referentes más importantes de mi vida y doy todo por ellas todos los días. Decidí poner mi vida en orden, en paz, en balance.

Somos lo que decidimos, pero muchas veces olvidamos que también hay otras personas en el mundo que están tomando decisiones y muchas veces olvidamos que esas personas están decidiendo pensando en nosotros, así que cuando tomemos decisiones, que sea para no defraudar a quienes deciden apoyarnos pese a todo, estar con nosotros siempre y vivir la vida a través de nuestras decisiones.

lunes, 19 de septiembre de 2011

PROHIBIDO

Eclipse total
planeta perdido
momento inmortal
hermoso y prohibido.

Dos sueños distintos
un mismo camino
dos cuerpos unidos
por azar del destino.

Sensación de vacío
de falta de aire
un calor que da frío
suavidad y donaire.

Algo íntimo y privado
solo dos lo experimentan
todo queda despoblado
solamente ellos cuentan.

Es la fuerza de atracción
que clava su estocada
cuando sin franca intención
cruzamos la mirada...

miércoles, 17 de agosto de 2011

ARTE MUERTE (1992)

Recuerdo claramente el momento, era mi primer ciclo en la universidad y estaba en clase de Lengua Española I, sentado en una carpeta cerca a la ventana. Soñador que no se sienta en la ventana no es soñador. Busqué una hoja casi del final de mi cuaderno de cinco colores, recuerdo que fue el amarillo, y ahí lo escribí. Era 1992 y yo, un muchacho apenas, sentía que con el tiempo las cosas podrían cambiar en el mundo, así que lancé un clamor al viento en mi papel para pedir que reflexionemos, más aun siendo un amante de los animales como de hecho lo sigo siendo. Han pasado casi 20 años, nada ha cambiado. Este 06 de noviembre empieza la mal llamada “Feria Taurina del Señor de los Milagros 2011” y en honor a ello, aquí les dejo mi sentir.
ARTE MUERTE
Y es que realmente
torero eres valiente,
pues coraje es necesario
para ser tan temerario.

Si está claro que es un arte
pues es bello ver la muerte
ya vez que de poesía tiene parte
y gozarlo es una suerte.

Acaso te crees un artista
provocando a un animal
o solo un masoquista
pues puede ser mortal.

Pero casi nunca es así
mas debiera serlo,
que el toro te mate a ti
a ver si alguien quiere verlo.

El hombre cree que es bello
el sufrimiento que no es propio
y por eso pone empeño
mas solo es otro tipo de opio.

Bonita manera de ser racional
la del ser humano,
solo es otro animal
con cerebro puesto en vano.

¡Ya basta con la violencia!
que odio hay bastante
usemos la inteligencia
para salir triunfantes.

Ni toros, cacería o gallos
la vida no es para diversión,
que si los seres no son humanos
también tienen corazón.

La vida en la hoguera

sábado, 13 de agosto de 2011

TRISTITIA (Abraham Valdelomar - 1916)

Sirvan estas breves líneas de homenaje a quien es mi inspiración en el mundo de las letras y del pensamiento coloquial. Sirvan para recordarme que todo empezó con Valdelomar, con mi abuela y un libro en su mesa de noche, con un Caballero llamado Carmelo y una madre triste. Con una alegría que preferí no aprender y un poema que será siempre mi favorito, porque mi abuela me lo enseñó, porque Valdelomar lo escribió y porque entre los tres lo recitamos siempre que necesitamos recordar que tenemos una conexión eterna. Gracias mamama, gracias maestro, gracias vida.

TRISTITIA (Abraham Valdelomar - 1916)

Mi infancia que fue dulce, serena, triste y sola
se deslizó en la paz de una aldea lejana,
entre el manso rumor con que muere una ola
y el tañar doloroso de una vieja campana.

Dábame el mar la nota de su melancolía;
el cielo, la serena quietud de su belleza,
los besos de mi madre una dulce alegría
y la muerte del sol una vaga tristeza.

En la mañana azul, al despertar,
sentía el canto de las olas como una melodía
y luego el soplo denso, perfumado del mar.

Y lo que él me dijera, aún en mi alma persiste;
mi padre era callado y mi madre era triste
y la alegría nadie me la supo enseñar...

Abraham Valdelomar (1888-1919)